”Äppelrecept”

Här har vi samlat alla recept från Äpplets Dag och äppelfrossan 2017! Håll tillgodo!

Äppelchutney med russin

4 äpplen

1 gul lök

2 msk vinäger

2 msk russin

0,5 tsk ingefära

1 tsk kanel

0,5 dl rörsocker

Gör så här

Skala och kärna ur äpplena samt hacka i mindre bitar

Hacka löken i mindre bitar

Lägg allt utom sockret i en gryta. Koka på svag värme 10 minuter.

Tillsätt rörsockret. Koka ihop ytterligare 20 minuter.

Äppelchutney med vitlök

4 st äpplen

1 gul lök

1 röd chili

2 tsk färsk riven ingefära

2 pressade vitlöksklyftor

0,75 dl äppelcidervinäger

0,75 dl vatten

1 dl farinsocker

Gör så här

Hacka äpplen och lök. Finhacka chilin. Häll alla ingredienser utom sockret i en gryta.

Koka på låg värme 10 minuter.

Tillsätt farinsocker

Sjud ytterligare 30 minuter utan lock till en fast massa.

Äppelmarmelad med citrus

1 kg äpplen

1 apelsin

1 citron

3 dl vatten

1,5 liter socker

0,5 tsk citronsyra

0,5 flaska certo

Gör så här

Apelsinen och citronen sköljs och skäres i klyftor, sedan i tunna skivor

Koka apelsin- och citronskivorna med vattnet på svag värme under lock i 20 min.

Skala under tiden äpplena. Skär dem i klyftor eller i små bitar.

Lägg i kastrullen och koka 5 minuter.

Rör ner socker och citronsyra. Låt koka upp under omrörning, sedan koka på stark värme utan lock i 1 minut.

Dra kastrullen från plattan och rör ner Certo.

Häll upp på rena varma burkar. På med lock och låt kallna.

Förvaras mörkt och svalt.

Äppelmos  (5 dl)

1 kg äpplen (ca 7 medelstora)

1 dl vatten

1 krm askorbinsyra, eventuellt

2 dl socker (170 gr)

Gör så här

Skölj äpplena. Ta bort blomfäste och stjälk. Skär äpplena i klyftor.

Koka äppelklyftorna mjuka i vattnet, ca 10 min. Passera genom finmaskig sil eller passerkvarn.

Rör ut askorbinsyran i lite av moset och rör ner det. Tillsätt sockret. Häll upp på varma, väl rengjorda burkar. Förslut.

Någon av följande smaksättningar kan koka med moset:

½ vaniljstång, delad på längden eller

1 tsk grovkrossad kardemumma eller

2 kanelstänger.

1 -2 tsk färskriven ingefära kan gärna tillsättas när moset har kokat färdigt.

Äppelpizza på tortillabröd  4 st

4 små äpplen

1 dl crème fraiche

4 tortillabröd (medium)

1 tsk kardemummakärnor

1 msk flytande honung

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.

 

Skär äpplena i tunna skivor, gärna på mandolin. 

Bred crème fraiche på tortillabröden och fördela äppelskivorna ovanpå.

Strö över färsk mortlad kardemumma och ringla på honungen.

Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter

Honungs- och äppelbröd

25 g jäst

2 – 3 msk honung

1,5 tsk salt

0,5 dl olivolja

5 dl vatten (37 grader)

6 dl rågsikt

7 – 9 dl vetemjöl special

2 st äpplen i tärningar

Gör så här

Smula ner jästen i en bunke och rör den slät med honung, salt och olja.

Tillsätt vatten och blanda ner rågsikt och vetemjöl lite i taget. Arbeta ihop till en smidig deg. Blanda in äppelbitarna i degen. Låt degen jäsa under bakduk cirka 40 minuter.

Baka ut degen på ett mjölat bakbord. Dela den i två delar och forma till två limpor. Lägg limporna på en plåt klädd med bakplåtspapper. Låt jäsa ytterligare 20 – 30 minuter under bakduk.

Grädda limporna på nedersta falsen i 175 graders ugnsvärme cirka 45 minuter. Låt limporna bli helt kalla innan de skärs upp.

Knäckig äppelkaka i långpanna

2 ägg

4 dl socker

6 dl mjöl

2 tsk bakpulver

300 gr smör

3 dl havregryn

5 äpplen

Kanel

Socker

Pärlsocker

Gör så här

Vispa socker och ägg pösigt.

Mjöl och bakpulver blandas och rörs ner i smeten.

Smör smältes och blandas med havregryn. Låt svälla en stund. Rör ner i smeten.

Äpplen skalas och skivas och blandas med kanel och socker. Låt marinera en stund. 

Smörj och bröa en långpanna. Bred ut smeten och tryck ner äppelskivorna. Strö på kanel och pärlsocker.

Grädda i 200 grader i ca 20 – 30 minuter. Låt kakan svalna, skär i rutor.

Världens godaste äppelsmulpaj

Ingredienser

800 g äpplen

1 tsk kanel

2 tsk socker

smör till formen

Smul:

125 g kallt smör

2 dl vetemjöl

1 dl havregryn

1 1/2 dl socker

1/2 tsk flingsalt, knappt

Till servering

vispad grädde

vaniljsås

glass

Gör så här 

Sätt ugnen på 225°C.

Smul:

Skär smöret i bitar. Nyp ihop smör, mjöl och havregryn till en smulig massa. Blanda i socker och flingsalt.

Skala, kärna ur och skär äpplena i mindre bitar. Blanda äpplena med kanel och socker i en smord pajform, ca 28 cm i diameter (för 6 port).

Fördela smulorna över äpplena och grädda pajen mitt i ugnen 20–25 minuter, tills den fått fin färg.

Till servering:

Låt svalna något och servera med vispad grädde, vaniljsås eller glass.

För alla:

Fri från ägg om grädde eller äggfri glass bjuds till serveringen.
Gör glutenfri: använd glutenfri mjölmix i stället för vetemjöl och havregryn.
Gör laktosfri: byt smör mot laktosfritt matfett och bjud med laktosfri grädde eller glass.
Gör mjölkproteinfri: byt smör mot mjölkfritt matfett och bjud med t ex mjölkfri gräddersättning.

Waldorfsallad

150 gr rotselleri

2         äpplen

1 dl     valnötskärnor (eller rostade solrosfrön)

1 dl     gräddfil

1 msk senap

2 tsk   pressad citron

1 dl     majonnäs

1 dl     crème fraiche

Romansallad eller endiveblad

Gör så här

Blanda gräddfil, senap, citron, majonnäs och crème fraiche i en skål

Skala och skär rotsellerin i tändstickssmala strimlor

Ev koka dem några minuter i lättsaltat vatten, låt kallna

Strimla äpplena så samma sätt och grovhacka valnötterna

Blanda ner allt i dressingen och blanda om

Lägg ca 1 msk på varje salladsblad och servera

Fruktläder

4 dl fruktpuré, per plåt

1 msk honung, eller ljus sirap efter smak

Gör så här

4 dl Fruktpuré per plåt. Honung eller ljus sirap efter smak.

Smakerna blir oerhört koncentrerade när frukten torkar, så var försiktig med sötningsmedel eller kryddor. Här finns förslag på olika varianter men experimentera gärna med dina favoritfrukter. Frukt på burk behöver inte sötas men häll bort sockerlagen. Prova även att blanda i kokosflingor eller finhackade nötter.

Värm ugnen till ca 50 grader.

Skölj och kärna eventuellt ur frukten. Kör den till puré i matberedare eller med mixerstav. Bred ut purén ca 3 mm tjockt och så jämnt som möjligt på plåtar, täckta med silpat (silikonmatta) eller bakplåtsduk.

Ställ in plåtarna i ugnen och låt ugnsluckan stå lite på glänt så att fukten släpps ut. Kolla plåtarna då och då och byt plats på dem ibland.

När fruktpurén inte längre är kladdig är den klar – det tar 5–8 timmar.

Fruktlädret kan ätas som det är eller täckas med lite strösocker. Förvara det ihoprullat eller skuret i remsor.

Äpplen: För att få ett nyttigare och mer fiberrikt fruktläder kan man låta skalet på äpplena sitta kvar, men det går också bra att skala äpplena. Blanda i lite citronsaft så att inte äpplena tappar färgen. Prova att smaksätta med malen kanel, malen kardemumma eller riven muskotnöt och/eller söta med lönnsirap. Eller tillsätt några droppar tabasco!

Hallon: Vill man inte ha kärnorna kvar kan man pressa purén genom en nätsil. Till färska hallon kan man behöva tillsätta lite vätska, till exempel lite apelsinjuice eller flädersaft.

Jordgubbar: Jättegoda ensamma men de kan blandas med i princip vilken annan frukt som helst. Prova att blanda jordgubbarna med rabarber men då bör de sötas med till exempel honung.

Blåbär: Jättegott smaksatt med lime eller malen kardemumma.

Persikor och aprikoser: Supergoda var för sig men ännu mumsigare tillsammans. Tillsätt lite citronsaft så att frukten inte blir missfärgad. Prova att blanda i lite hallon också.

Vaniljpannacotta med kanel och äppelkompott

Pannacotta

2,5 gelatinblad

0,5 vaniljstång

0,5 citron, finrivet skal

4 dl vispgrädde

1 dl mjölk

0,75 dl strösocker

Äppelkompott

4 äpplen

0,75 dl strösocker

1 dl vatten

1 kanelstång

Gör så här

Pannacotta

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten minst 5 minuter.

Snitta vaniljstången på längden. Finriv citronskalet. Koka upp grädde, mjölk, strösocker, vaniljstång och citronskal i en kastrull under omrörning.

Dra kastrullen från plattan. Fiska upp vaniljstången, skrapa ner fröna i smeten. Blanda ner gelatinbladen, rör om, ställ i kallt vattenbad. Låt svalna något. Rör om då och då. 

Häll upp i portionsformar. Ställ kallt, övertäckt minst 3 timmar. Servera i formarna eller stjälp upp på fat genom att lossa försiktigt runt kanten med en liten vass kniv. 

Äppelkompott

Skala, kärna ur och tärna äpplena i cm-stora bitar. Lägg hälften i en kastrull med strösocker, vatten och kanelstång. Koka tills äppelbitarna mosar sig. Det tar 10 – 15 minuter beroende på äppelsort. 

Tillsätt resten av äppelbitarna och koka ytterligare 5 minuter. Låt svalna. 

Ta dig tid att testa något/några av dessa härliga recept!

//Studierådet och Styrelsen

Annonser